Postreando con... La Mirada Dulce

Buenos días!

Comenzamos nuevo mes! ¿Y qué toca el primer lunes de cada mes? Una receta deliciosa de un riquísimo postre, de la mano de un colaborador diferente cada mes.

Y este mes es el turno de La Mirada Dulce

Vamos a preparar un: Mousse de chocolate blanco y Torta del Casar, relleno de Mouse de cereza, cubierto con una capa de confitura de frutos rojos. 

Estáis listos?

Pues vamos allá! Es una receta larga, pero como veis, el resultado merece la pena!

Desglose de la receta por partes.

Mousse de chocolate blanco y torta del casar

 Ingredientes.

120g de cobertura de chocolate blanco.

250g de yogurt.

250g de leche

100g de Torta del Casar

150g de queso crema

 75g de azúcar

  4 yemas

  3 hojas de gelatina

250g de nata semimontada.

Proceso

Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Hacemos una crema inglesa ₍₁₎ con las yemas, la leche y el azúcar.

Cuando la crema inglesa esté a unos 60ºC incorporamos la gelatina ₍₂₎.                  

Cuando la crema inglesa está a unos 50 ºC mezclamos con el resto de ingredientes a excepción de la nata semimontada. Pasar por turmix para homogeneizar la mezcla.

Para finalizar cuando todo esté a unos 30 ºC equilibramos temperatura con la nata y después incorporamos toda la mezcla al resto de nata.

(1)Crema inglesa. Calentar la leche, batir ligeramente las yemas con el azúcar. Equilibrar temperaturas y cocer hasta los 85 ºC.

(2)La gelatina debe ser secada para que no incorpore agua a la mezcla.

Mousse de cerezas

Ingredientes

            

500g de puré de cerezas con 10% de azúcar.

150g de merengue suizo ₍₁₎.

250g de nata semimontada

 12g de gelatina       

Proceso

Calentar una pequeña porción del puré de cerezas (40 ºC) e incorporar la gelatina previamente hidratada y seca.

Mezclar en tres tandas el merengue suizo.

Equilibrar temperaturas con la nata semimontada y después incorporar toda la mezcla a la nata restante y mezclar con cuidado.

(1).Merengue suizo. 200g de azúcar y 375g de azúcar. Poner en cazuela y si dejar de mezclar, calentar sin que sobrepase los 60 ºC. Por último poner en batidora a máxima velocidad por unos 10 minutos.

Bizcocho de soletilla.

Ingredientes

3 yemas

3 claras

85g de azúcar.

45g de harina

45g de harina de maíz.

Azúcar glass.

Proceso.

Montar las claras con el azúcar y luego ir añadiendo poco a poco las yemas mezclando con delicadeza.

Para finalizar añada el harina y la maicena con cuidado para que no baje.

Extender y espolvorear una fina capa de azúcar glass, esperar un poco y espolvorear una segunda capa.

Cocer a 200 ºC hasta que coja color.

Confitura de frutos rojos.

Ingredientes.

175g de puré de cereza 

175g de puré de frambuesa

270g de azúcar

10g pectina NH.

Proceso

           

Mezclar la mitad del azúcar con la pectina para que no haga grumo.

Calentar hasta ebullición la otra mitad del azúcar y los purés.

Incorporar la mezcla de azúcar y pectina y cocer durante unos 17 minutos. 

  

Bien, lo tenemos todo listo, vamos con el montaje:

Realizamos la mousse de cereza entoldamos y congelamos.

Realizamos el bizcocho de soletilla.

Realizamos la mousse de chocolate blanco y Torta del Casar.

Montamos al revés, capa de mousse choco blanco, mousse de cereza, cubrir con mousse de chocolate blanco y terminar con plancha de bizcocho de soletilla.

Filmar y congelar.

Realizamos la confitura de frutos rojos.

Desmoldamos y cubrimos la tarta con la confitura de manera desigual para dar aspecto rústico.

Y este es el resultado! ¿Qué os ha parecido? Yo creo que cuando este verano me vaya al pueblito bueno de vacaciones, le encargaré una!! ÑAM!

Solo nos queda agradecerle a La Mirada Dulce su participación, y a vosotros deciros que no dejéis de visitar su web, para no perderos sus maravillosas recetas, también podéis seguirle en twitter o facebook, y si tenéis algún evento y sois de la zona, ya sabéis! 

Un besote y feliz lunes!